CARA MEMBUAT NATA DE COCO #makanan

CARA MEMBUAT NATA DE COCO SKALA LABORATORIUM

Anda pernah makan nata de Coco ? jenis makanan warna putih kenyal, yang banyak anda jumpai di Supermarket atau mall-mall, apa sih sebnarnya nata de coco dan bagiamana cara membuatnya ?

Nata de coco adalah jenis makanan yang aslinya dari Philpina, terbuat dari air kelapa yang digumpalkan menggunakan bakteri ( jasad renik ) golongan genus Aceto Bacter dan yang banyak digunakan adalah Aceto Bacter Xylinum, Aceto Bacter Aceti, Aceto Bacter ranseues ,Aceto Bacter Pasterianus,makanan ini bernutrisi dan bergizi tinggi.
Adapun kandungan gizi berdasarkan berat kering pada Nata de Coco adalah :
Protein di kisaran 40-80 % , Karbohidrat 10-30%, Lipida/minyak 1-3 %

Mestinya di Indonesia yang memilki tananaman pohon kelapa terutam di daerah pesisir pantai, bisa memanfaatkan produk olaha ini sebagai komoditi unggulan.

Berikut cara pembuatan nata de coco secara Laboratorium :

A. Bahan yang diperlukan :
1. Air Kelapa
2. Kecambah 0.5 % dari berat air kelapa
3. Biakan Murni Aceto Bacter
4.Gula pasir 7.5- 10 % dari berat air kelapa
5.Asam Cuka ( Asam Asetat ) 35% sejumlah 1.5 % dari berat air kelapa
6. Alkohol 95%

B. Alat yang digunakan :
1. Botol bermulut lebah diameter 20-30 cm ( Stoples )
2. Kain saring
3.Autoclave
4.Glas arloji ( petridisc )
5.Timbangan kasar
6.Batang pengaduk
7.Pemanas / kompor listrik
8.Panci email
9.Guntung stainless kecil
10.Gelas Ukur
11.Beaker glass 250 ml
12.pH meter
13.Thermometer

Langkah kerja 
A. Persiapan Media
1.Saring air kelapa yang akan dibuat Nata de Coco masukan dalam beaker glas 250 ml
2.Tambahkan 7.5-10% gula pasir
3.Tambahakan asam cuka 35 % sebanyak 1.5 % dari berat air kelapa.untuk mencapai pH 3.4 
4.Tambahkan kecambah sebanyak 0.5% ( kecambah ditumbuk tidak terlalu halus )
5.PAnaskan smapai 10 menit
6.Masih kondisi panas dilakukan penyaringan dan filtratnya ini sebagai media.
7. Setelah agak dingin suhu 45 C, ambil 0.1 bagian untuk membuat Starter.

B.Pembuatan Starter
1. dari 0.1 bagian larutan media tersebut masih pada suhu 45 C, tambhakna 1 tabung biakan murni Aceto bacter, aduk sampai rata dan biarkan selama 24 jam agar bakteri tumbuh untuk memperbanyak diri.
b. Tutup wadah dengan kain saring agar udara masih bisa masuk.

C.Pembiakan
1. Masukan starter ke dalam larutan induk ( Media ), aduk samapai tercampur sempurna.
2. Pindahkan larutan ke dalam Stoples
3.tutup stoples dengan jain saring, agar kotoran tidak masuk namun udara masih bisa masuk karena bacteri bersifat aerob.
4. Biarkan biakan selama 15 hari sehingga ketebalan Nata de coco kirra-kira tebalnya 1.5 Cm.
5. Setelah didapat Nata de Coco dicuci dan dan dipotong-potong sesuai keinginan.
6. Agar menarik bisa diberi pewarna alami.
7. Agar tersa manis, saat memyntap dicampur dengan sirup.